最終更新日 平成１４年１１月１３日
今後も充実させていきたいと思いますので、ご期待下さい。
上記には無い、ご質問がございましたら、こちらまでお願いいたします。
Ｑ．納豆は腐っているのか？
Ａ．納豆は「発酵」しています。
では、「腐敗」と「発酵」はどこが違うかと申しますと、
化学的なメカニズムは同じで、人間にとって有益な否か、
という点だけです。
人間に害を与える雑菌が増えたものを「腐敗」、人間に
とって有益なものを「発酵」と言います。
Ｑ．賞味期限を過ぎた納豆は食べられるのか？
Ａ．基本的には賞味期限を一日過ぎたからといって、食べたら
すぐウン○ビリビリの腹痛をおこしたり、吐き気をもよう
したりすることはありません。
ただ、納豆の適度な発酵による美味しさを味わえる、きつい
アンモニア臭が発生しない期間として、賞味期限が設定さ
れていますので、その間に食べることが宜しいと思います。
ちなみに、賞味期限を２週間ほど過ぎて、目にしみるよう
なアンモニア臭がする納豆を好む、パワー納豆ユーザーも
いらっしゃいます。
Ｑ．納豆が腐るとどうなるのか？
Ａ．基本的に、美味しい納豆のなかには「納豆菌」が大多数
（支配的）ですが、発酵がうまくなかったり、雑菌が入り
やすい保存状態が続くと、納豆菌以外の雑菌が増え、腐り
ます。
見た目としては、水っぽくなったり、糸をまったく引かなく
なったりします。
ちなみに、以下は高湿度、高温（平均２８度）の一般の部屋
に２週間ほど放置したものです。
Ｑ．納豆を食べてはいけない場合とは？
Ａ．血栓症などに使う薬剤にワーファリンという薬がありますが、
この薬と納豆を一緒に摂取すると、ワーファリンの作用が
弱くなってしまいますので、服用されている方は納豆を食べ
ないようお気をつけ下さい。
これは、ワーファリンの抗凝血作用（血液を固まりにくくす
る作用）を、納豆に多く含まれるビタミンＫが邪魔してしま
うためです。
納豆の他には、ビタミンＫを多く含むクロレラ、青汁などが
問題となります。
また、多くの方に誤解されますが、納豆に含まれるビタミンＫ
自体は、食べたからといって血液が固まりやすくなるわけでは
ありません。
＊もちろん、医師の指導に従って下さい。
納豆がもつ血栓溶解成分ナットウキナーゼもありますので、
特に上記に該当しない方は、積極的にお食べ頂ければと
思います。
Ｑ．痛風だが、納豆を食べていいのか？
Ａ．納豆はプリン体を含むため、尿酸値の高い方は敬遠された方
が宜しいと思いますが、痛風自体は納豆そのものよりも食生
活や遺伝的な要因も大きく、最近は薬による治療が主となっ
ておりますので、医師にご相談頂ければと思います。
Ｑ．買ってきた納豆に白いブツブツがある。
食べたらサラザラしていたが、大丈夫か。
Ａ．白いブツブツは「チロシン」というアミノ酸の結晶です。
豆の周りに点々とある白いブツブツが「チロシン」です。
これは、大豆のタンパク質が納豆菌によって分解されるとき
にできる最も水に溶けにくいアミノ酸で、納豆の表面が乾燥し
てきたり、発酵し過ぎやニ次発酵をするとでてきます。
食べても無害ですので、ご安心下さい。
ただ、ザラザラとした食感がよくないため、チロシンのでて
きた納豆は、加熱しての納豆料理などにお使いいただければ
と思います。
また、納豆をよく見たとき、特に色の濃い大豆の場合、大豆の
まわりに白くカビのようなものが見えます。
これはカビではなく、納豆菌の菌叢（きんそう）で、良く
できた納豆の証拠です。
ちなみに、業界ではチロシンのでてきた納豆を見たときには、
「この納豆、チロってる」
と言います。
Ｑ．粒の納豆と引き割り納豆の栄養は違うのか？
Ａ．基本的に含まれる栄養素に違いはありませんが、その量に
若干の違いがあります。詳細はこちらをご覧下さい。
Ｑ．納豆は、夜食べた方が良いと聞いたが何故か？
Ａ．納豆に含まれるナットウキナーゼという酵素は、血
栓（血の固まり）を溶かす作用をもち、その効果が
約１０〜１２時間続くため、血栓を原因とする病気
に有効とされています。
その血栓ができやすい（脳梗塞等）時間帯は、睡眠後６〜
８時間とされており、睡眠中に発病する方が多く
いらっしゃいます。
そこで、ナットウキナーゼが体内で有効に働く１０〜
１２時間を血栓が出来やすい時間に合わせるように、
夕食に納豆食べると良いと言われております。
つまり、血栓症に限っていえば、朝に寝る人？
を別として、夜がベストになります。
Ｑ．納豆は、かき混ぜるほど栄養の効果が高まるのか？
Ａ．基本的には、変わりません。
かき混ぜることによって、納豆菌の量が増えるわけ
でもなく、ナットウキナーゼやビタミンＫなどの
納豆特有の栄養素が増えるわけではありません。
ただ、かき混ぜることにより旨みが増したり、食感
がよくなる事はあります。
Ｑ．納豆は冷凍しても大丈夫なのか？
Ａ．大丈夫です。
納豆菌は自分が生きていけない環境になりますと、
胞子の状態、いわば冬眠状態に入りますので、
冷凍しても納豆菌は生き延びます。
納豆を大量に購入した場合等には冷凍して頂き、
食べる前日に冷蔵庫に移しておけば、美味しく召し
上がれます。
ただし、パックや藁つとのままですと、水分が失わ
れますので、ラップやビニールで包んで頂けば、
より美味しく召し上がれます。
ちなみに、冷凍しても納豆菌が生きられるからこそ、
冷凍した納豆からでも納豆が造れます。
詳細はこちら
Ｑ．ドライ納豆や干し納豆、納豆ふりかけでも納豆と
同じ効果はあるのか？
Ａ．納豆菌やビタミンＫなどは熱をかけても残るのです
が、ナットウキナーゼだけは熱に弱いため、油脂で
揚げたドライ納豆や納豆ふりかけにはナットウキ
ナーゼは壊れてありません。
熱を加えない干し納豆やフリーズドライ製法のドラ
イ納豆や納豆ふりかけにはナットウキナーゼが残っ
ておりますので、用途や味によってお選び頂ければ
と思います。
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