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納豆にからしが付いている事について調査していますが、「臭い消し」としかありません。ある方が大豆の粒の大きさによって発酵具合が違うから、小粒〜極小粒が主流の東側は納豆菌の進み具合が良いため、からしを特に使う傾向に有り、西側（特に九州）は中粒主流だからからしを使う必要性がなかった（もしくは低かった）から定着しなかったのでは、と聞きました。真偽の程はわかりませんが、単なる「におい消し」という回答よりは具体的で納得できるものと思いました。どなたか、詳細をご存知の方や「それは違うぞ」という意見の方がいれば、ぜひご意見をよろしくお願いいたします。
nopuo6さん、はじめまして。 お返事遅くなりまして申し訳ありません。 からしと納豆の関係ですが、やはり「臭い消し」というのが定説です。一部の本には、からしによる殺菌効果を期待したとありますが、からしを納豆に入れて売り歩いたのではなく、あくまで納豆を売ったのち、からしはどれぐらい？というパターンでしたので、イマイチ説得力に欠けるところです。 ご指摘の粒の大きさですが、これにつきましては小粒納豆の流通が大きくなってのは近年のことですので、近視眼的な意見としては一理あると思いますが、個人的にはしっくりしない感じがいたします。
ご返答ありがとうございました。納豆の「粒径の分布」と「からしの使用」について相関があるかも？と、その時は思いましたが、やはり違うんでしょうね。なんで九州の方はからしが馴染まなかったのかについては、味の嗜好性なのですかね？（醤油とかダシとか甘めの味ですし・・・）
nopuo6さんのご疑問への解答になるかどうか分かりませんが、九州での納豆の食べ方は、つい最近まで「塩」が普通でした。 丸美屋さん、マルキンさんともに塩の商品が多かったと思います。
平成２０年７月１０日、納豆の日でございます。 聞くところによりますと、Ｙａｈｏｏのある検索ランキングでは「納豆占い」が６位だったとのこと、ありがたい限りでございます。 私事になって恐縮ですが、昨年、震度６強の中越沖地震で被災して以来、溜めに溜めておいた納豆ラベルなどが散乱し、サイトリニューアルもままならぬまま一年が経過してしまいました。 入会申し込みの処理をはじめ、大幅に遅れており、皆様にはただただお詫び申し上げるところです。 来年の「納豆の日」までには、ここ数年で活動したものの掲載していない報告やラベルをはじめ、新企画を打っていきますので、いましばらくお待ちいただけますようお願い申し上げます。 本日も地方ラジオ番組をはじめ、「納豆の日」にちなんだ出演オファーがあったのですが、地元・柏崎にも拉致被害者がいることもあり、都内でそういった活動を行ってしまいました。 公と納豆、悩む今日この頃でございます。
ひきわりと極小粒の両方の納豆を入れた商品がありました。
７月１２日、関西方面で放送のよみうりテレビ「あさパラ！」http://www.ytv.co.jp/asapara/にて、納豆占いが紹介されました。
はじめまして。京都で生まれ育った中年のオッサンです。最近は関西でも納豆を食べる人が増えて、種類も豊富になって来ました。昔から納豆好きの私としては、関西の「ニオイ控えめ」が気に入りません。私は納豆を買ったら冷蔵庫に入れるのではなく、常温で発酵を進ませて臭くなった頃に食べてます。鼻にツンと抜ける様な香ばしいニオイがして美味しいです。そこで、小細工をしていない本場の納豆を味わってみたいのですが、通販で買える本場の納豆を紹介して頂けないでしょうか。
よっちゃんさん、はじめまして。 京都にお住まいで、それだけの納豆ヘビーユーザーとは驚きとともに、納豆売り発祥地の歴史の力を感じます。 さて、本場の納豆ですが、関西方面でもかなり本格的な納豆屋さん、京都では森口加工食品さん http://www.kyoto-ushiwaka-na.co.jp/など、レベルの高い納豆が販売されております。 また、勝手なご提案で恐縮ですが、旅とともに納豆を味わってみるのはいかがでしょうか。 消費量の多い福島県、茨城県をはじめ、現地で食べる納豆もなかなかオツなものです。＊ここの通信販売が一番！といった紹介をしてしまいますと 色々な「大人の事情」もでてきますので、ご了承願います。
今年の「納豆クイーン」は、和田アキ子さんに決まりましたね。今まではアイドルだったのに・・・（笑）和田さんは、納豆が嫌いだったけど好きになったとインタビューが載ってました。私は先日、久々に納豆ご飯を食べました。すごく美味しかった。やっぱり納豆が大好きです。
ひまわりさん、情報の書き込みありがとうございます。 いままでオ○カー系の方ばかりが受賞し、他の業界からも色々な憶測を言われておりましたが、和田アキ子さんということで、意外といっては失礼ですが驚きました。 原油高騰をはじめ、苦しい経営をしている地方の納豆屋さんのためにも、和田アキ子さんには納豆業界を背負って 高い豆腐は許されるが、 高い納豆は許されないという国産軽視の風潮などにカツを入れるなど、納豆クイーン活動？に励んでもらいたいと期待しております。
今日初めて納豆を作りました、というか作成中です。丸大豆をスーパーで買って、水に浸して、圧力鍋で煮た後は煮沸した更に入れ、市販の納豆と混ぜて温度管理・・・とどこぞのホームページを見ながら見よう見まねです。温度管理はコタツで４０度になるくらいに調整したら、なんとか４時間くらいで白い大豆が薄いベージュ色になりました。味見したらほんのり甘納豆のような味がしました。臭いは正に納豆なのでたぶん納豆菌が繁殖しているんだと思います。でも雑菌が繁殖することもあるというなので食中毒の危険性もあるということですよね？ みなさんはうまく納豆作っているのでしょうか？ いまさらながら口にするのがちょっと怖くなってきたのですが、みなさんの失敗はありませんか？
プンさん、はじめまして。 お返事遅くなり申し訳ありません。 その後、納豆造りは成功されましたでしょうか。 私も初心者の時は失敗がかなりありましたが、とにかく ・大豆が熱いうちに作業すること ・発酵中に何回も中を確認したり、味見しないこと （納豆菌以外の菌の繁殖をふせぐ）をポイントに精進してまいりました。 明らかに糸を引いていない場合、香ばしい発酵臭ではない場合は失敗ですので、食べるような無理をせず、もったいないようですが廃棄か、コンポストで肥料などにお願いします。 ちなみに、私は失敗ものを食べ、腹痛に一晩苦しんだことがあります。
昨日の新聞欄で、「９９プラス」のところに＜納豆と喋れる男＞と書いてあったので「これは・・・もしや！？」と思って期待していたけど三井田さんじゃありませんでしたね（＾＾；以前、岡村さんの納豆嫌い克服（？）で出演されていたのでちょっと期待してたけど・・・残念。スタジオで納豆を食べてましたけど、相変わらず岡村さんは苦手のようでした〜。［９９プラス］http://www.ntv.co.jp/99+/index.html
ひまわりさん、書き込みありがとうございます。 ご期待させて申し訳ありません。 実は番組からは出演依頼が来ていたのですが、収録日の４月１８日に都合があり、キャンセルしたところでした。 岡村氏の納豆嫌いが直るのか、いまだ気になっております。
納豆にはナットウキナーゼが含まれて，人間の体には良いということはわかりますが，でも，納豆はなぜナットウキナーゼを作るんですか。ご存知の方に教えていただければ幸いです。よろしくお願いします。
納豆大好きなドクターさん、お返事遅くなり申し訳ありません。 ナットウキナーゼについては、納豆の発酵により作られるものの、メカニズム及びその生成量については納豆菌が作り出すジピコリン酸が関係しているのではないか、という段階です。 研究が進み、情報が入り次第、掲示したいと思います。
来月からインドに旅行することになりました。現地では、ウエルカムシャワーで、必ず下痢になると聞きました。干し納豆を食べると、下痢にならないという話を聞きましたが、本当でしょうか？教えてください。食べる場合は、どのような干し納豆がよいのでしょうか。食べ方、食べるタイミングなどもありましら教えてください。よろしくお願いします。
鈴木さん、書き込みありがとうございます。 私も一昨年、インドに５日間ほど行きましたが、納豆を持参して毎日食べていたせいか、生水を使った氷を含んだジュースを飲んでも、特に下痢にはなりませんでした。鈍感なだけという噂も・・・・。 干し納豆は生干しタイプのもので昼間に、冷凍し発泡スチロールで持って行った納豆は、寝る前に食べておりました。 納豆さえ食べれば絶対下痢にならないというわけではありませんが、個人的にはプラシーボ効果もあってか効果を発揮したと思っています。 安全で楽しい、思い出に残るような旅になることを願っております。 海外に納豆を持参する人が増えることも願っている今日この頃です。
日頃は納豆学会を閲覧いただきまして、ありがとうございます。 現在、ホームページ全体の見直しの最中であり、入会フォームが送信できない等のご迷惑をおかけし、誠に申し訳ございません。 この年末、年始中にリニューアル及び入会、これまで頂戴した原稿の掲載などを行うよう作業しますので、いましばらくお待ち頂きますようお願い申し上げます。＊写真は、先日、三重県で購入した あづま食品株式会社 「めちゃんこうみゃー 極小粒 八丁味噌使用 名古屋味噌だれ」納豆です。
asahi.com より転記血中のコレステロールや中性脂肪が多い人には納豆が効果的――血圧、脂質、血糖、肥満のいずれかの指標が高い４７〜８１歳の男女５２人に約１カ月間、朝食に３０グラムの納豆を日常的に食べてもらい、コレステロール値、血糖値、血圧、尿酸値などを測ったところ、高コレステロール群では平均７．７％、高中性脂肪群では平均１２．９％、血中濃度が低下した。国立循環器病センターの北風政史・臨床研究開発部長らの調査でわかった。 この調査は、生活習慣病予防に対する納豆の効果を検証しようと、同センターと佐賀県有田町などが共同で同町の住民を対象に実施した。 その結果、もともと総コレステロール値が高かった２５人は１デシリットルあたり平均２５０ミリグラムだった血中濃度が、４週間後には約２３１ミリグラムに改善。中性脂肪値が高かった１０人も約１９５ミリグラムから約１７０ミリグラムに低下した。一方、それぞれに異常がなかった正常群では、納豆を食べてもほとんど数値に変化がなかった。 北風部長は、「統計的にも信頼性のある調査結果。納豆を継続して食べれば高脂血症の改善効果が期待できる」としている。
> asahi.com より転記>信頼性のあるちょうさなどおこなわず公務員もわすれ研究は 金儲けと いいかげんな こと業者の金で 贅沢三昧して吹きまくった彼の末路は 週刊朝日に のりましたねえ
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- Joyful Note - Modified by isso
