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納豆菌の糸引き不安定性

 

最終更新日 平成14年5月4日

納豆屋さんが納豆菌を仕入れている場合、「ごく稀」に糸を引かない納豆菌(Bacillus natto)にあたることがあります。

これは、納豆菌の染色体上に寄生している動く遺伝子・IS因子(IS4Bsu1)が原因です。

納豆菌を培養している際、フラフラと自由にしているIS因子が、納豆の糸の成分であるポリグルタミン酸(PGA)の生産を制御するComP遺伝子に入り込むことによって糸を引かなるわけです。

糸引きのメカニズムはこちらをご参照下さい。


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