最終更新日　平成１３年５月３日

平成１２年８月１８日（金）、あの禁断の蕎麦を打ってしまいま 
した・・・・実は本格的な蕎麦打ち初体験。 
　世の中に、小粒や挽き割り納豆をのせた「納豆蕎麦」は数あれど、 
納豆を直接練り込んだ「納豆蕎麦」は例がないと思います。 
　「のせる」から「練り込む」という、納豆蕎麦のコペルニクス的 
転回と後世言われるはずです・・・ウソ。 

 
　と前置きはさておき、石臼でひいた粗めのそば粉300g、つなぎと 
しての小麦粉200g（いわゆる６：４蕎麦）、そこへ「ガーリック入 
り粉末納豆」（株式会社　納豆家族　福岡県鞍手郡若宮町大字沼口 
字丸山１４１３　電話0949-52-3832）を50gです。 

まずは、それらをふるいにかけてから、お湯（群馬県谷川岳の水） 
240gをゆっくりと混ぜながら、こねていきます。 

こねる度にあたり一面に広がる納豆の香り・・うーん、グッドスメル 
なんて思っていたら、周りに打っていたおじさん連中から 
　 
　「ケッ、変わり蕎麦なんて打ちやがって」 
　 
と言わんばかりのに冷たい視線。宇宙の温度は３Ｋ（ケルビン） 
ですが、その視線は２Ｋぐらいだったと思います。 
　こねていくうちにある程度まとまったら、しわを無くす作業 
「へそ出し」をして仕上げます。他の蕎麦に比べて、若干黄色っぽ 
かったので、 
　 
　「黄色い蕎麦〜でブンブンブン。納豆蕎麦が打ちたくて〜」 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ黄色５ 
　 
と歌ってみましたが、なにぶんおじさんが多い蕎麦打ちだったので、 
もちろん反応はありません。 

　 
　そして、「のばし」です。 
　パスタ、うどん作りで慣れていたので、難なく仕上がり、切る課 
程まできました。 

よく蕎麦職人さんを見ると「トン、トン、トン」とリズムよく蕎 
麦を切っているので、真似てみようかと思い、 
　 
　「トン、トン、頓、豚、グシャ・・・・・」 
　 
見事に失敗したため、情けない自分に多少のイラだちを感じつつ、 
切る部分については蕎麦打ちの師匠に手伝って頂きました。
（稲井師匠ありがとうございました） 

できあがった「納豆蕎麦」を２分ほど茹でて、いよいよ試食です。 
（時間がなかったので、つゆは市販のつゆを大根おろしで溶いたもの） 
　 
　ズッボボー、むっ、ズッボボー 

（隣の二八蕎麦とかなり色が違います）

口いっぱいに広がる納豆・・ではなく、ガーリックの風味。 
　ガーリック入りの粉末納豆が原因のようです 
　しかしながら、喉を越すあたりで広がる納豆が食欲をそそります。 
　納豆蕎麦の完成までは、まだまだ試行錯誤が必要と思いますが、可 
能性は十分に感じ取れました。
　次は、フリーズドライ納豆をパウダー状にしたもの、干し納豆を
パウダーにしたもので打ちまくり、「手打ち納豆そば」の元祖を名乗っ
ていこうと思います。

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