最終更新日　平成１３年７月２１日

　「大豆以外で納豆はできないのか？」という質問を頂きました。
　大豆以外で造ったものを納豆と呼ぶかどうかはさておいて、実は
普通の大豆でなくとも、黒豆（市販されています）でも、小豆やイ
ンゲンマメ、トウモロコシ、はたまたヒマワリの種でも造ることが
できます。
　しかしながら、納豆菌にとっては大豆の成分が非常に適しており
まして、血栓溶解成分で知られるナットウキナーゼは、大豆のタンパ
ク質を元にした方が多く作られることが知られています。

平成１３年７月１７日、三重県・奥野食品さんの工場をお借

りして、大豆以外の納豆を作ってみました。

銀杏、コーン、ピーナッツ、チーズを納豆しようと、以下の

市販加工品を使用しました。

「ＱＢＢベビーチーズ」

六甲バター株式会社ＲＮＡ

神戸市中央区坂口通１丁目３番１３号

電話　0120-606086

「山郷の味だより　ぎんなん　水煮」

（有）中尾物産

福岡県八女郡立花町大字下辺春２３１３

電話　0943-37-0147

レトルト「湖コーン」

クレードル興農株式会社

札幌市中央区南４条西１３丁目２番２８号

この他にピーターコーン、落花生（メーカ名記載なし）を

使用しました。

チーズは、小さなサイコロ状に切り。

ピーターコーンは、一粒づつにして、茹でました。

落花生は皮をむき、渋皮もむいてを茹でたのですが味が抜け

てしまい、渋皮の役目に気づかれました。

実際に納豆にした材料の組み合わせは

１．銀杏

２．レトルト・コーン　うすぎり

３．プロセスチーズ　サイコロ切り

４．茹でピーナッツ

５．茹でピーナッツ＋プロセスチーズ　サイコロ切り

６．茹でたピーターコーン粒

７．茹でたピーターコーン粒＋プロセスチーズ　サイコロ切り

です。

菌株は宮城野菌を使用し、室の湿度は少な目の６１％、品温

４６度、室温３６度で、軽く１２時間程度発酵させてみました。

その結果、一番の発酵をみせたのが１で、これは既に商品化

しようというレベルでした。（納豆学会協力として商品化に入

りました）

２〜７については、それぞれに糸は引き、納豆化したものの、

コーンは皮が邪魔をし、ピーナッツは大き過ぎたため、完全に

は納豆にはなりませんでした。

コーンは切り込みを入れ、ピーナッツは挽き割りにすれば完

全な納豆になると思われます。

今回、挑戦したチーズはプロセス・チーズで、発酵後はまろ

やかな味わいに変わり、カマンベールチーズのようでした。

また今後も機会があれば、他の食材にも挑戦したいと思います。

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