納豆料理、水戸市「割烹 魚政」

 最終更新日 平成111

 平成12年10月16日(月)、納豆のメッカというべき、
茨城県は水戸にある、納豆料理をだすお店「割烹 魚政(うおまさ)」
(茨城県水戸市大工町2-1-23 電話029-221-3317 11:30〜14:00
 17:00〜22:00第1,3月曜日定休日)に行ってまいりました。
 国道50号沿いに構えるこのお店は、明治36年創業の老
舗で納豆料理は7品あります。
 その納豆料理を調査してみようとやってきたわけです。
 まず、お店に入り、予約しておいた旨お話しすると奥の座
敷に案内されました。
 部屋のなかを見回しますと、いかにも割烹らしく絵画や花が
飾ってあります・・・・が、かけてある絵は傾いたまま、醤油
さしの中身は少量、お茶はなかなか持ってこない(8分かかり
ました)と、早くも「いっぱい喰わせもの」の様相を呈してき
ました。
 お昼時で忙しいからという理由だけならいいのですが、普段
もこのような感じですと、老舗の割烹という看板もちょっと・・。
 さて、いよいよ注文です。
 まずは、『納豆御膳』2000円を注文し、その後は納豆料
理単品が書いてあるページを指さし、

 「ここに書いてある納豆料理じぇーんぶくだしゃい」
 「はっ?」
 「ハジから全部下さい」
 「は、はぁ、でもごめんなさい。
  今日はこの『近海魚の納豆はさみ焼き』(時価)ないんですよ」
 「ゲッ、そうなんですか・・・・」

と目的の一つであった『近海魚の納豆はさみ焼き』が無いこと
が分かりました。
 お話を聞きますと、『近海魚の納豆はさみ焼き』は、メバル
の背を開いて、味噌で味付けした納豆を持って焼いたものだそ
うです。
 また、このお店は全部の納豆料理にくめ・クオリティ・プロダ
クツさんの「ひきわり納豆」を使っており、他の納豆は一切使って
いないそうです。
 と、そうこうしている間に『納豆御膳』2000円がきました。

 内容は、

 ・いか納豆
 ・納豆天ぷら
 ・奥久慈ゆば煮物
  (ゆば、椎茸、かぼちゃ、インゲン豆、わらび、筍)
 ・ごはん、もやしのみそ汁

です。いか納豆、納豆天ぷらは単品と同じもののようですので、
評価はそちらにするとして、納豆料理ではありませんが、奥久慈
ゆば煮物は薄味でいい仕事がしてありました。
 それにしても、食材で味すべてを見るわけではありませんが、
割烹のお店でもやしだけのみそ汁(ネギ等の吸い口なし、化学調
味料なし)がでるとは驚きでした。
 『納豆御膳』を食べ終わる頃、単品が次々と届きましたので、
以下に列挙します。(評価は100点満点です)

1.『いか納豆』1200円 評価 90点
   大葉を敷いた上に、透明感あるイキのいいイカの細切り
  (けっこう艶めかしい)にひきわり納豆が混ざり、刻み海
  苔がのせてある。
   イカのイキの良さが美味しさの大半。
  *高評価は、素材の良さに対して
 

2.『納豆山かけ』1200円 評価 80点
   切り口の鋭いマグロの刺身の上に、ひきわり納豆、わさ
   び、刻み海苔がのせてある。
   これも、マグロのイキの良さが美味しさの大半。
  *高評価は、素材の良さに対して

3.『納豆天ぷら』700円 評価 50点
    エリンギ、蓮根、大葉でひきわり納豆を包んで揚げた
   もの、海苔でひきわり納豆を包んで揚げたもの、ワンタ
   ンでひきわり納豆を包んで揚げたもの、以上5品の盛り
   合わせ。
    ひきわり納豆は味付け、薬味なしなので、大葉で包ん
   だもの以外は味にパンチがなく、油に負けている。
    もし、油を利用するにしても、天ぷらに花を咲かす
  (衣を散らしてくっつけることです)ような一工夫が必要
   と思われる。

4.『納豆汁』400円 評価 85点
    ネギ、大根、椎茸、人参とひきわり納豆の納豆汁。
    粘り、とろみとも少なく、化学調味料も入っていない
   ため、普通はしつこい納豆汁でも、さっぱりとした汁も
   のとして飲める。ひきわり納豆を完全にダシとして利用
   している。このような納豆汁は珍しく、勉強になった。

5.『納豆のみぞれ和え』400円 評価 45点
    大根おろしに大きめに切ったキュウリ、ひきわり納豆
   を混ぜ、甘酢風に味付けしてある。土佐酢はポイント。
    特に工夫はないが、前菜としてであれば十分と思われる。

6.『納豆ハンバーグ』700円 評価 0点
    ひきわり納豆とマシュポテト、挽肉、タマネギのみじ
   ん切りが本体となり、そのまわりにベーコンを巻いたもの。
    キャベツの千切りが山盛りに添えてある。
    今回の納豆料理の中で
「最悪」
    ベーコンは燻製液につけた安物であり、味全体のまとま
   りがまったくない。
    せめて、デミグラスソース(市販品の恐れあり)をやめ
   て、グレービーソースをかけ、変わったマッシュポテト料
   理にしてほしい。

 以上、支払い金額に反比例するかのような低得点の「魚政」納
豆料理の報告を終わります。

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