納豆ピザ「そんちょうさん」

 最終更新日 平成13年8月26日


 平成13年6月25日(月)、手作りピザで20年という老舗で
あり、納豆ピザが美味しいというお店、長野市飯綱高原にあります
「そんちょうさん」(電話026-254-2936 定休日:月曜日 営業時間
12:00〜22:00)に行ってまいりました。

 平成13年4月9日(月)に移転されたそうで、営業時間も変わっ
たそうです・・・といいつつ、「定休日:月曜日」なのに何故かお店
が開いていたので、取材できた次第です。
 
 早速、お店に入りますと、ご主人でしょうか、ごく短い髪型の方に、
 
 「いらっしゃい・・・座敷で・・お願いします・・・」
 
と、ぶっきらぼうな感じで誘導されました。
 大木を縦に切ったテーブルが置かれた座敷の壁には、往年の洋画
ポスターが張られ、ジャズ音楽が流れており、おしゃれな感じが
しつつも、なぜか座敷の本棚に『忍たま乱太郎』の絵本があったり
と、一筋縄ではいかない雰囲気です。
 メニューを見ますと、
 
 「 そんちょうさんからの2つのお願い
   ☆座敷席では、寝ころばないでください。
   ☆全席禁煙にご協力下さい。
 
   ☆そんちょうさんのピザはスローフードです。☆☆
    ファーストフードではありません。
    前日から寝かせる生地やソースづくり、
    原材料選びまでじっくり時間をかけて作り上げます。
    そんちょうさんでは、料理人がひとりです。
    ひとつひとつ手作りでじっくり焼き上げているため、
    時間がかかります、最低でも20分。混雑時には
    30分から1時間近くお待ちいただくこともございます。」
 
とあり、スパゲティの欄には、
 
 「スパゲティは混雑時にはやりません」
 
の断言。なかなかの硬派ぶりに好感がもてます。
 自家製、無添加、手作りにこだわる硬派・・・・と思いきや
メニューのドリンクには、
 
「エロス 400円<H前に飲む紅茶>」
 
なんてものがありますので、ますます一筋縄ではいかないことを
実感させられます。
 目的のオリジナルPIZZAは、シングルサイズ20cmで
1000円。ピザリストを見て、番号で注文する形式なので、
 
 「15.納豆、ツナ、コーン Mix和風ソース」
 「16.納豆、イカの塩辛 Mix和風ソース」
 
の2つを注文することにし、
 
 「すいませーん、15番と16番のシングル下さーい!」
 
と張り切って注文すると、
 
 「・・・・・はい。」
 
と、温度差のあるご返答。
 注文後は、『忍たま乱太郎』の絵本を読みながら、スローフード
を待ちます。
 
 「フムフム、
  山田伝蔵先生と土井半助先生、なかなかいい忍術教えるなぁ〜」
 
と意外に真剣に見入っていたところ、ピザが届きました。
 まずは、「15.納豆、ツナ、コーン Mix和風ソース」から
食べてみます。

 サックリ、パリパリの香ばしい生地が素晴らしく、チーズの重厚な
味に小粒納豆の旨味が深みを与え、コーンの甘み、ツナの肉感が
加わったところに、味噌ベースの切れ味鋭いソースが切り込みます。

 ヴォーノでございます。
 特に、ぶっきらぼうなご主人が額に汗して延ばしていた生地は、特
筆すべき旨さです。
 
 続いて、「16.納豆、イカの塩辛 Mix和風ソース」。

 こちらも味噌ベースのMix和風ソースですが、既製品の塩辛と
納豆の組み合わせはまったくスイングせず、塩辛く、生臭いだけの
ピザでした。

 申し訳ありませんが、こちらは生地の旨ささえ殺してしまうほどの
組みあわせでした。

 
 素晴らしい生地、味噌ソースの可能性を勉強させて頂いたので、
料金を支払いながらお話を聞こうと、まずは納豆のことからお聞きす
ると、
 
 「納豆?そんな決まってないよぉ〜」
 
の一言。
 やはり一筋縄ではいかないお店のようです。

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