最終更新日 平成12年2月26日
グフー、苦しい。
本日、3杯目のラーメンを食べ終え、店の外にでると、向かい側
にラーメン屋さんがありました。
店名を見ますと・・・「味噌一」。
トンコツ納豆味噌ラーメンの創始者を名乗るべく修行している私
としては、外せないお店のようです。
ということで、「味噌一」(東京都板橋区常盤台1-60 電話03-3558-2827
営業時間11:00〜4:00 日曜休)にやってまいりました。
「味噌一」と書かれた立派な木の看板を見つつ、お店のなかに入
ると、食券販売機があります。ラーメンの種類を選ぶ前に、まず麺
の太さを選ぶようで、「細麺」ボタンと「太麺」ボタンを押してか
らでないと、色々なラーメンが選べません。
とりあえず、「太麺」でノーマルの味噌ラーメン 650円にしました。
店員に食券を渡し、席に座る前に店内を納豆チェック。
なるほど、店名が「味噌一」というのもうなずけます、何やら
味噌について、熱く語られた文章がかかげられています。
(店員に許可を頂いて、撮影&転載しました)
クリックすると大きな画像が見られます。
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味噌は「身礎(みそ)」
「味噌」と書いて「みそ」と読みます。
しかし、日本人にとっての重要性から考えて
実は「身礎」なのです。 「礎」は、いしずえと言う
意味ですから「身礎」は「身」を養う「もと」という
考え方からです。 そのくらい味噌は日本民族にとって
重要な食料であり 調味料です。
味噌は大豆を主原料とし一般的には米麹と塩を加えて
醗酵させます。 和食の二大要素である
「米」と「大豆」が混ざり合い 渾然一体となって熟
成し 生きた微生物によって かもし出された風味が
味噌のうま味であり、食べ物としての価値です。また
味噌は、主原料である大豆の豊富なタンパク質と豊富な
アミノ酸、そして活性酵素の力により 日本人の創造性
を高め健康と守り通してきました。
ゆえに味噌は『身礎』なのです。
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『身礎』なのです。
『定説』なのです。・・・・・ちょっとお気に入り。
なんだか似ているな、と感じつつ、さらにチェックを続けます。
「ゆで卵、味付け卵は20円以上のカンパをお願いします」
とあり、そのカンパは板橋区社会福祉協議会に寄付されると説明され
ていました。
とりあえず、100円を入れ、ゆで卵、味付け卵1個ずつを持っ
て席につきます。
待つこと、5分少々。
「熱くなかったら、100%当店の責任なので無料で交換」という内容
の張り紙があっ た通りに、モウモウと湯気を立てた味噌ラーメンがき
ました。(味は濃いめなので、言えば塩味を抑えてくれます)
たっぷりの野菜に、白味噌をベースにしたようなスープです。
張り紙によりますと、「52種類の調味料をブレンド」とあり
ますから、相当な苦労が合ったと思います。
まずはスープを一口・・・アチー。
野菜の甘みとコクが白味噌によく合い、ゴマっぽい風味も効い
ています。
このラーメンで今日4杯目なので、気合いを入れて一気にいき
ます。
ズズー、と麺をすすってみましたが、熱いスープだからでしょう
か、多少麺がのびているような感じでした。
ただ、お店の意志として「多少のびた麺にスープがしみ込む」
というのでしたら、これはこれで分かります。
シャク、シャクの野菜とダレた野菜の具は、味噌のスープを楽し
むに最適ですが、あくまで野菜炒めとスープで楽しむという感じで、
麺、スープ、具の三位一体のキリスト教的精神からいいますと?
麺の存在があまりないように感じます。
ズルズルー、ズズー、シャクシャク
と、満腹中枢をこれ以上刺激しないように食べ進み、やっとのこと
で食べ終えました。
ラーメン全体の感想としましては、スープ単体の味は素晴らしい
と思いますが、それが本当にラーメンに向くのか、それともその
スープに合う麺を選んでいないからなのか分かりませんが、全体の
バランス(特に麺、もしくはその茹で加減)が、今後のこのお店の
課題のような気がします。
ということで、以上でトンコツ納豆味噌ラーメンの創始者を名乗る
べく修行した報告を終わります。