大阪・ラーメン「神座」
最終更新日 平成１１年６月１０日
あまりの旨さに、食べ物にうるさい浪速っ子も並び、従業
員にさえ、そのスープのレシピを教えないというラーメン
「神座」心斎橋店（中央区心斎橋筋２−８−２６心斎橋ビブ
レ東隣 電話06-6213-1002 AM11:00〜翌朝AM7:00）にやっ
てまいりました。
入り口でお金を払い中へ入ると、意外にもお洒落な内装に
芸能人のサイン（オートグラフ）が飾ってあります。
「お待ちどお様です」
おっ、きました。
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シャッキと炒めた白菜が、光沢ある細麺にのっており、コ
ンソメスープのような醤油ベースの薄い色のスープが湯気を
たてています。
まずはスープを一口。
「むう・・・・面白い。
店主！この海原雄山を試そうというのかぁ！」
と独りで『美味しんぼ』風につぶやきながら、スープの解析
を行います。
一般のラーメンに比べて、牛肉の赤身の旨みであるイノシ
ン酸が多く、それがグルタミン酸とともに旨みの相乗効果を
生んでるような感じで、干し椎茸もしくは他の干し物の味も
感じます。
うーん・・・・・。
「すいませーん、このスープって何が入っているんですか？」
「それはちょっと・・
私もよう聞いてはないんですわぁ」
「そうですか」
スープの解析、ここで挫折。
まだまだ修行が足りないようでございます。
舌の修練を重ねてから、再度解析に挑みたいと思います。
解析ができなかった腹いせではないのですが、この「神座」
さんの麺は、ちょっと頂けません。スープに合わせた、あまり
水分を吸わないような麺はいいですが、いかんせん柔らかす
ぎます。
スープ一流、麺二流と評価してみました。
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