最終更新日 平成１２年３月１３日
京都は大徳寺にやってまいりました。
納豆を使っての料理修行として、「泉仙」（京都市北区柴野大徳寺町大慈院内
電話075-491-6665）での鉄鉢料理が目的です。
鉄鉢（てっぱつ）料理は、僧が食べ物を受けるために用いた鉄製のまるい鉢に
いれた料理で、インドに始まり奈良時代に日本に伝わったそうです。
料理自体はもちろん精進料理で、精進料理らしく？値段が高くなっています。
今回は３９００円のコース「大原」にしました。
まずは「つきだし」でしょうか、抹茶とわらび餅。
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・前菜？ あわ麩の田楽（味噌だれ）、牛蒡を湯葉でまいて
揚げたもの、あわ麩を梅酢につけてシソの葉でま
いたもの、梅の甘露煮の天ぷら、じゅんさいを山
椒と醤油で煮付けたもの
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・八宝菜 もちろん、肉はなし。筍、蓮根、椎茸、人参、
インゲン、牛蒡、銀杏を十分なトロミをつけて
うす塩味になっている。
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・炊き物 ふき、さやえんどう、湯葉、大徳寺麩、里芋、
ガンモ（中に銀杏）、カボチャ。
味付けを薄くして炊いた湯葉と里芋は、見事。
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・汁物 ワカメと筍の汁。昆布出しが効いた塩味
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・小鉢 揚げ麩の芥子味噌あえ
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・精進揚げ 蓮根、人参とシソのかき揚げ、筍、さつまいも、
甘辛く煮付けた椎茸
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最後にお椀を重ねて、ごちそうさまー！
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おなかとお口、大満足！お財布、お寒くなって不満足でした。
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