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九州・金山寺味噌食べ比べ

 

最終更新日 平成14年3月24日

一般に納豆と申しますと、糸を引く「糸引き納豆」、麹を使った

「塩辛納豆」をさしますが、九州地方の一部では、もろみ、俗にい

う金山寺味噌のことも「納豆」と呼びます。

*「しょんしょん」とも呼ばれますが、これは「しょうゆの実」から

と言われます。

なぜ、金山寺味噌のことを「納豆」と呼ぶのか?そんな疑問を解く

ために、まずは実態を知らなければならない!!ということで、

熊本周辺で売られているものを中心に、18種類(1種類は種のため)

の金山寺味噌を食べ較べてみました。

えっ?ちょっとロジックがおかしい?

いいんです。まずは経験です・・・アホなんです私。

ということで、味噌食べ比べ以来、

「こんな血圧が上がったことがない」

といったぐらいの勢いで食べてみました。

*熊本のももさん、ご協力ありがとうございました。


福岡県

マルエしょんしょん 味もろみ

製造者 マルエ醤油 株式会社F
福岡県三池郡高田町大字江浦町189
お客様問い合わせ先 0944(22)5821
原材料 大麦、大豆、醤油、酒精、
調味料(アミノ酸)、甘味料(ステビア)
内容量 250g
価格 238円(税別)
購入場所 サンリブ子飼店
コメント 大豆が固めであるが、甘みと塩気のバランスが適度。

柳川名産 味もろみ ごんしゃん

製造者 アサヒ醸造 株式会社
福岡県柳川市出来町24
(0944)73−2135
原材料 大麦、大豆、しょうゆ、砂糖・ぶどう糖果糖液糖、酒精、調味料(アミノ酸等)、甘味料(ステビア)
内容量 250g
価格 198円(税別)
購入場所 サンリブ子飼店
コメント ストレートな味わいに好感がもてる。塩気もちょうど良い。


熊本県

もろみ 塩ひかえめ

製造者 ホシサン 株式会社HKY
熊本市竜田町弓削136
TEL 記載なし
原材料 裸麦、大豆、食塩、しょうゆ(本醸造)、水飴、
調味料(アミノ酸等)、保存料(ソルビン酸K)
内容量 270g
価格 240円(税別)
購入場所 サンリブ子飼店
コメント まろやかな塩気が心地よく、味噌に近い旨みがある。

伏流水仕込み 赤もろみ

製造者 株式会社 山内本店MS
熊本県菊池郡菊陽町原水5548
096−232−3300
原材料 裸麦、大麦、大豆、水飴、果糖ぶどう糖液糖、食塩、醤油、調味料(アミノ酸等)、
甘味料(甘草、ステビア)、アルコール、
カラメル、色素(カロチン色素)
内容量 200g
価格 228円(税別)
購入場所 サンリブ子飼店
コメント もろみの深い発酵の味が魅力。低級アルコールの風味も良い。

伏流水仕込み 山菜もろみ

製造者 株式会社 山内本店MS
熊本県菊池郡菊陽町原水5548
096−232−3300
原材料 裸麦、大麦、大豆、水飴、果糖ぶどう糖液糖、食塩、醤油、大根、きゅうり、人参、山くらげ、椎茸、カラメル、調味料(アミノ酸等)、
甘味料(甘草、ステビア)、アルコール、
色素(カロチン色素)
内容量 200g
価格 228円(税別)
購入場所 サンリブ子飼店
コメント 山菜ともろみの調和が良い。多少、甘め。

ヤマウチ 金山寺納豆

製造者 株式会社 山内本店MS
熊本県菊池郡菊陽町原水5548
096−232−3300
原材料 裸麦、大麦、大豆、水飴、食塩、醤油、生姜、
昆布、調味料(アミノ酸等)、
甘味料(サッカリンNa・甘草・ステビア)、
保存料(ソルビン酸K)、酸味料(メタリン酸Na)、
ビタミンB2
内容量 300g
価格 250円(税別)
購入場所 サンリブ子飼店
コメント 生姜の風味が後味を引き締めるので、甘みが生きている。

肥後仕込 金山寺

製造者 有限会社 原田食品製造所
熊本県鹿本郡鹿本町来民1166−2
TEL 0968−46−2159
FAX 0968−46−3637
原材料 麦、大豆、塩、生姜、昆布
内容量 250g
価格 300円
購入場所 子飼商店街 (有)相良屋
コメント 昆布、生姜以上に発酵による味わいが深い。

肥後仕込 しょんしょん

製造者 有限会社 原田食品製造所
熊本県鹿本郡鹿本町来民1166−2
TEL 0968−46−2159
FAX 0968−46−3637
原材料 麦、大豆、塩
内容量 250g
価格 300円
購入場所 子飼商店街 (有)相良屋
コメント 実直な味わいが、ご飯をよぶ。

金山寺みそ

製造者 上妻食料品店(漬物製造販売店)
原材料 不明
価格 250円
購入場所 子飼商品街 上妻食料品店
コメント 程よい発酵と昆布の旨みが調和している。

昔なつかしい しょうゆのみこうじ

製造者 合資会社 小林商店 熊本市坪井5−3−17
096−343−4254
原材料 大麦、大豆(遺伝子組換でない)、種麹
内容量 1kg
価格 150円
購入場所 子飼商品街 上妻食料品店
コメント しょうゆのみこうじ
しょうゆまたが大豆の煮汁+塩で
自分で作るタイプ

天然醸造 しゅうゆの実

製造者 マルカメ醤油 株式会社
熊本県山鹿市松坂町1141
TEL (0968)44−3131
FAX (0968)44−3132
原材料 大豆、大麦、食塩
内容量 180g
価格 300円(税別)
購入場所 鶴屋百貨店
コメント 無添加かつ強い塩気が、職人技を感じさせる。

本醸もろみ 灯龍しょんしょん

製造者 丸亀醤油 株式会社
熊本県山鹿市大字中1000−2
(0968)44−3131
原材料 大豆、大麦、裸麦、食塩
内容量 250g
価格 500円(税別)
購入場所 鶴屋百貨店
コメント 強い塩気のあとに残る、複雑な旨みが秀逸。
納豆と混ぜることによって大豆の偉大さを知った。

ゆずしょんしょん

製造者 有限会社 本田農園
熊本県上益城郡矢部町柚木1047
0967−74−0055
原材料 ゆず、小麦、大豆、食塩、なす、
白うり、生姜、水あめ
添加剤/使用なし
内容量 200g
価格 500円(税別)
購入場所 鶴屋百貨店
コメント やや控えめのゆずの風味が後をひく。

美味伝承 阿蘇もろみ

製造者 合名会社 豊前屋本店
熊本県阿蘇郡高森町1231
0120−130−535
原材料 裸麦、大豆、食塩、昆布、生姜、
水あめ、甘草、ビタミンB2、酒精
内容量 200g
価格 200円(税別)
購入場所 鶴屋百貨店
コメント 浅い発酵のせいか、麦の風味が目立つ。

金山寺なっと 昆布入り

製造者 合資会社 金山本店
熊本県下益城郡城南町島田92
0964(28)7137
原材料 裸麦、大豆(遺伝子組換えでない)、
食塩、水飴、昆布、生姜、調味料(アミノ酸等)、甘味料(甘草、ステビア)、ビタミンB2、
ソルビン酸、酒精
内容量 250g
価格 158円
購入場所 グリーンフードとさや
熊本市清水町新地
コメント 塩気が良いだけに、昆布の旨みが生きていないのが残念。

ゆず入り金山寺

製造者 古じょう庵
原材料 不明
価格 315円
購入場所 下通寿屋1階
コメント 昆布、ゆずの風味が強く、少々を酒の肴にするのに良い。


大分県

フジジン もろみ

製造者 富士甚醤油 株式会社S
大分県臼杵市大字臼杵551−2
お客様問い合わせ先 0972−63−3115
原材料 大麦、大豆、還元水あめ、醤油、砂糖、
食塩、酒精、調味料(アミノ酸等)、
増粘多糖類、甘味料(ステビア)
内容量 150g
価格 100円(税別)
購入場所 サンリブ子飼店
コメント かなり甘く、後味にキレがない。


長崎県

ヤマコメみそのおかわりさん
ごはんが2ハイもたべられるよ!

製造者 合資会社 ヤマコメ醸造
長崎県南高郡有家町中須川9
0957(82)2016
原材料 はだか麦、大豆、塩、生姜、昆布、
糖類(水飴・果糖・ぶどう糖)、
調味料(アミノ酸等)、
甘味料(ソルビット・サッカリンNa・キサニタン)、
カラメル色素・ビタミンB2
内容量 180g
価格 150円(税別)
購入場所 サンリブ子飼店
コメント パッケージ通り、生姜の風味よりも甘みが目立つ。

長崎名産 めし泥棒 みそ

製造者 太平食品 株式会社
長崎県南高郡布津町乙1275番地
フリーダイヤル 0120−33−5072
原材料 麦、大豆、昆布、生姜、瓜、食塩、水飴、
保存料(ソルビン酸K)、調味料(アミノ酸等)
内容量 250g
価格 190円(税別)
購入場所 サンリブ子飼店
コメント 水分がほとんどなく、食感が楽しめるが甘い。

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