納豆学会掲示板
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納豆は眼や体に良いと思います。 投稿者: - 2007/01/12(Fri) 08:43:07 No.3048    
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早速研究を本格的にはじめることにしました。
特に医薬関係の研究班の方でご興味ある方はご連絡お願い申し上げます。
効果のあるものは、きちんと医薬品にすべきです。
「効果があるらしい」ではなく数値で立証できることが重要です。



無題 投稿者:続・鶴子の会 - 2006/12/18(Mon) 15:51:32 No.3044    
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はじめまして!私達は現在納豆の研究をしています。
ここは納豆のことなら何でもわかると聞きました。
乳酸菌食品を使って納豆のにおいを消そうと考えているのですが、何か有力な情報を知っている方はいませんか?
(納豆の独特のにおいにアンモニアが関係していると考え、それを乳酸菌が抑えるという仮定からこの研究をしています)
また細菌の研究でヨーグルトと納豆を合わせると、アンモニアの量が軽減できるかもしれないということがわかりました。どなたかこの組み合わせで食べたことのある方、感想をお聞かせください!



日本テレビの番組『スッキリ』 投稿者: - 2006/12/11(Mon) 03:30:32 No.3040   HomePage  
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 現在、納豆学会のサイトを世界一の納豆ラベル博物館を有する
ものにしようと、構築作業に入っております。
 つきましては、再度、皆様へのご連絡、情報提供が遅くなる
ことをお許し頂ければと思います。
 会員ページやご希望される方へのnattou.comメールアドレス、
そして納豆検定創設(より多くの皆様にご協力頂ければ幸いです)
等をご用意する予定です。

 また、急なご連絡となりますが、12月11日(月)9時15分
過ぎ付近から、日本テレビの番組『スッキリ』内で納豆に関する
情報コーナーを10分から15分放送します。
 内容は、私個人の主観で恐縮ですが、全国の市販納豆のベスト3、
納豆の新しい食べ方の提案等です。
 お時間がございましたら、ご笑覧頂ければ幸いです。



無題 投稿者: - 2006/11/09(Thu) 20:45:26 No.3034    
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こんにちは。実は教えてほしい事があります。4才の子が納豆大好きっ子なんです。一日に4パックから多い時で6パック食べています。成長に問題ないのでしょうか?身体的にも大丈夫なんでしょうか?最近落ち着きがなくこまっています。。。



Re: 無題 投稿者:あらら - 2006/11/30(Thu) 20:29:09 No.3038    
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小さい子が食が偏るとアレルギーになります
食べられなくなっちゃうと大変だから。
与えすぎは子供にも納豆にもマイナスですよ〜



納豆好きなのに 投稿者:おとみ - 2006/11/30(Thu) 13:59:48 No.3037    
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ワーファリンという薬を飲んでいて、納豆が禁止
されちゃいました
あの味で納豆菌が入ってないものは
ないでしょうか



全納連のサイトがリニューアルし... 投稿者:納豆好き♪ - 2006/11/02(Thu) 20:11:58 No.3033    
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全国納豆協同組合連合会のサイトがリニューアルされたようです!
http://www.710.or.jp/
ドメインも変わったみたいですね!



見つけました 投稿者:頭突き - 2006/10/31(Tue) 11:43:10 No.3019    
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先週の土曜日に埼玉県の東松山で「納豆専門店」を見つけました。以前はこんな店無かったので気になり妻と入店。社長?らしき白衣を着た中年男性が「初めてですか?」と声を掛けてきて詳しい話を聞かされました。スーパーで販売している安い納豆の原料の大豆の事。製造方法。100%と表示していない「国産大豆」の事。等等。そしてこの店で販売している「こだわり納豆」との違い、食べ方等。ここは大粒しか有りません。でも言われたとおり「塩」で食べてみて納得。また買いに行きます。こういう場合、お店の情報は公開した方が良いのでしょうか?初めて書き込むのでルールが分かりません。お知らせ下さい。



森林破壊にも大豆は関係? 投稿者: - 2006/11/01(Wed) 04:25:15 No.3024   HomePage  
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 頭突きさん、書き込みありがとうございます。
 ご経験でのご紹介につきましては、特に問題ございません
ので、是非、お書き頂ければ幸いです。
 また、外国産大豆、「国産大豆」の表示問題など、分かりやすく
説明していきたいと思っております。



遺伝子組み換え大豆の次? 投稿者: - 2006/11/01(Wed) 04:40:05 No.3027   HomePage  
 引用する 

 遺伝子組み換え大豆も消費者の間で議論されますが、
科学は次のステップにきております。
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
平成18年10月1日『トーヨー新報』

 羅針盤 GM大豆はもはや時代遅れになったのか

 
 国内では自治体単位で栽培が禁止されている遺伝子組み換え
(GM)作物は、試験用として隔離した研究用をわずかに生育
している程度。遺伝子組み換えといえば大豆だけと思っている
消費者が多いが、ジャガイモだってトウモロコシだって、トマト
だってGM作物は少なくないのである。
 世界最大の大豆(トウモロコシもだが)生産地である米国
中西部では、全体の大豆の9割超がGMだという。そのため
NON−GMO(非遺伝子組み換え作物)は年々生産量が減り
続け品質水準も不安定になっているとか。当然、価格の安定も
難しくなってくるはずだ。NON−GMO大豆だといっても
1〜5%の範囲でGM大豆が混合しており、純粋に混ざりっけ
なし、という大豆はおそらく存在しないのではないか。
 遺伝子組み換えについては、モンサント、シンジェンタ、
バイエルといった大企業は「GM食品は農業における偉大な
革命である」としており、地球上に増え続ける人口を、効率的
かつ安価に養い育てる最高の手段だと位置付けているが、既
に科学の世界ではさらに一歩前進し始めている。ゲノミクス
と呼ばれる最先端技術がそれである。
 遺伝子マーカーで形質遺伝を追跡するマーカー利用選抜
(MAS)と呼ばれる最先端農業技術だが伝統的な育種を
加速できるようになって「GM農作物は既に時代遅れで科学
進歩の障害」と見なされ始めている。MASと比べた際の
GM技術の限界が相次いで明らかにされているのだ。例えば
GM作物は害虫予防と除草剤耐性の2つしか特性を発見する
ことはできなかった。
 だからMASが良くてGMが良くないというのではないが、
GM技術を今後も使い続けると、既存の植物品種を汚染する
ことは間違いない。誤解しないように聞いてほしいことは、
今後MAS技術がより安価で利用が簡単になり、ゲノミクス
知識が広く普及するようになれば、GM大豆のような空転的
な騒ぎはまず起こらないということだ。それにしても、種子
の支配権を手にした企業の強さに科学者は太刀打ちできない
ことを一連のGM騒動が知らせてくれた。



詳細をお知らせします 投稿者:頭突き - 2006/11/01(Wed) 12:37:42 No.3030    
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三井田孝欧様、返信有り難うございます。
早速、お店の詳細からお知らせ致します。
店名:「彩乃小路納豆本舗」
住所:埼玉県東松山市田木639-8
電話:0493-34-6710
国道407号を坂戸から東松山に向かい「高坂橋」を渡り、二又を左方向に。二つ目の信号(右側にヤマダうどん有り)を左折し、東上線の陸橋を渡り信号の有る交差点の右側に有ります。建物は居酒屋風です。営業時間と店休日は確認していません。行かれる方は事前に確認して下さい。
ここは、北海道産の「鶴娘大豆」のみを使用。社長曰く、普通の納豆は原料の大豆を1kg70〜100円前後の物を使用。
この「鶴娘」は1kg700円〜900円するとの事です。確かにネットでこの大豆を検索しましたが、都内の有名な和菓子屋さんが「豆大福」に使用している高級大豆でした。ちなみに最近流行りの「高級豆腐」でも、せいぜい1kgあたり400円くらいまでしか使用していないとの事でした。最近の納豆は「納豆が美味しいのではなく同封しているタレが美味しいだけで、消費者は騙されている。ここの納豆にもタレと辛しは同封して有りますが「塩」で最初は食べて下さい。大豆本来の味が分かりますよ。」と言っていました。
また「国産大豆使用」と謳っている商品でも10%以下の混入で有れば外国産を混ぜても違反にならないとの事です。「100%国産大豆使用」と書いていなければ味噌でも納豆でも豆腐でも混ぜている可能性が有るとの事です。これを聞いてショックでした。
また大手の納豆製造会社では効率化とコストを優先するために高温高圧蒸気で一気に蒸し上げるために、大豆本来の旨味や油脂が抜けてしまい、これをラーメン工場等に「大豆油脂」として販売しているとの事です。
私は、ここの「大粒」の納豆75g入り120円と「中粒」同140円を2個づつ購入しました。あまり大きさは変わらなかったので安い「大粒」がお勧めです。確かに勧められたとおり「塩」のみで食べましたが美味しかったです。
私も妻も原料のインチキ表示には抵抗が有り、消費者を騙す業者は「不当表示法」ではなく「詐欺罪」で捕まえて欲しいと思う方です。高額なのを承知で「国産○○使用」製品を信じ購入して、実は外国産を使用していたなんてニュースが流れると「これは詐欺だ」と思うのは変でしょうか?
「納豆」に話しを戻して、この納豆を私が試した方法を言います。最初は何も入れずに「ねる」だけにし、大粒なので爪楊枝で3〜4粒ほど団子の様に刺します。クルクルと爪楊枝を回して糸を切り、小皿に盛った「塩」(抹茶塩とモンゴル塩と海水塩)に少し付けて食べてみました。モンゴル塩はざらついてイマイチでしたが他の塩は美味かったです。ビールのツマミに合うし、お箸で食べるのと違い余分な糸が引かず、食べ易かったです。翌朝は同封のタレを使わず昔ながらの醤油を濃い目に混ぜて炊きたてご飯の上にかけて食べました。いつもは葱や和辛しを多めに入れるのですが醤油だけで充分美味しかったです。
余談ですが、この社長さん、ちょっと変わり者?で元TV業界のプロデューサー?をしていたらしく、芸能人と一緒に写っている写真とかが有りました。何でもバンジージャンプの技術では国内随一とか話していました。
わざわざ行かれるのもどうかと思いますがお近くに行かれた(そんな人は埼玉県人くらい?)際は寄ってみてあげて下さい。



納豆研究奨励金 第1回受給者 投稿者: - 2006/11/01(Wed) 05:17:36 No.3029   HomePage  
 引用する 
 少し前の話題になりますが、納豆研究奨励金第1回受給者の
発表があったそうです。 
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
平成18年8月1日『トーヨー新報』

 納豆研究奨励金 第1回受給者が研究発表
 第3回「納豆健康学セミナー」開く

 全国納豆協同組合連合会(笹沼隆史会長)主催による「第3回
納豆健康学セミナー」が、7月24日午後1時から東京都千代田区
にある有楽町マリオン1階の朝日ホール「スクエア」で開催され、
業界関係者ら50人超が参加、熱心に研究発表を聞き入った。
 まず、全納連が納豆に関する研究に携わっている学生や研究者
を対象に、納豆の消費拡大が期待できる調査・研究に奨励金を
支給する「納豆研究奨励金」の第1回受給研究を代表して、徳島
大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部の奥村仙示さんが、
納豆を利用した血糖値をあげにくい組み合わせ食品に関する検討
について発表。「米飯と納豆もしくは大豆を食べた場合、納豆の
方が大豆より血糖値の数値を低下させ、時間を遅延させる作用が
あった。また血糖値AUC(曲線下面積)は低値を示した。さらに
米飯と粘性食(納豆、長いも、オクラ)もしくは通常食(大豆、
ジャガイモ、ブロッコリー)を食べた場合、粘性食は通常食より
血糖値AUC、インスリンAUCともに有意に低値を示した」
 次に自治医科大学大宮医療センター内科2講師の早田邦康さん
が、「高ポリアミン食の代表である納豆(50〜100グラム)
を1か月食べると血中のポリアミン濃度が徐々に増加し、
ポリアミン濃度が高いヒトは、免疫細胞に存在して炎症を誘発
する老化因子のLFA−1が抑制された」として、これはヒトの
体内での研究結果であり、ポリアミンのアンチエイジング(抗老
化)作用を裏付ける画期的な成果であることを強調した。
 また倉敷芸術科学大学教授の須美洋行さんは、
「ナットウキナーゼにジピコリン酸と9種類の誘導体を加えた
ところ、ジピコリン酸によってナットウキナーゼ活性が増強
され、ビタミンK2量についてもジピコリン酸濃度を変えて測定
してみたところ、最高値を示した。このことから、納豆の
ジピコリン酸は血小板凝集能を抑え、ナットウキナーゼおよび
ビタミんK2含量を高める」と報告した。
 そして最後は、管理栄養士で料理研究家、スポーツ科学修士
の金子ひろみさんが、選手のサポートとして海外合宿に行った
際の納豆にかかわるエピソードを交えながら、マラソン選手に
おける納豆の重要性と、ご飯との組み合わせ以外に、欧米化
された食事に合う納豆の食べ方についてなどを紹介した。



無題 投稿者:納豆大好き - 2006/10/16(Mon) 20:54:11 No.3014    
 引用する 
皆さん納豆は一日に何パックたべますか?
皆さん納豆はどれだけ好きですか?



Re: 無題 投稿者:まい - 2006/10/28(Sat) 02:57:38 No.3017    
 引用する 

納豆にオリーブオイルとしょうゆを混ぜて食べます。
一日一個から二個くらいにしています。
オリーブオイルが入っているので太るので・・。
おいしいですよ。

納豆はないと生きていけないほど好きではないけど
ないと寂しいw
毎日食べてます。



長期間保存するほど好き 投稿者: - 2006/11/01(Wed) 04:32:07 No.3025   HomePage  
 引用する 

 納豆好きさん、書き込みありがとうございます。
 まいさん、オリーブオイル納豆、ご紹介ありがとうございます。

 私は毎日約3パックです。食べ比べをするときもありますので、
実質、3パック以上です。
*写真は、6年目を迎えた納豆です。



納豆菌について 投稿者:yamada - 2006/10/29(Sun) 12:30:21 No.3018    
 引用する 
納豆菌てかなりの低温で死滅するそうですが・・・・
何度でそうなるのでしょうか?



納豆菌の冬眠 投稿者: - 2006/11/01(Wed) 04:20:15 No.3023   HomePage  
 引用する 

 yamadaさん、書き込みありがとうございます。
 納豆菌の死滅ですが、高温では120〜130度以上、
(実験するとよく分かります)低温下ではマイナス150度
以上と言われております。

*言われております、というのは実際に自分の目で低温下
 での死滅は見たことがないため。

 疑問に思われている低温ですが、どの程度のこと想定されて
おりますでしょか。

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